Všetci vieme, že kaviár a šafran patria medzi najdrahšie ingrediencie na svete, ale na aké ďalšie pochúťky si potrpia špičkoví šéfkuchári? 2 časť:
6. Barnacles husí krk
Barnacles, známe tiež ako husí krk alebo percebes v španielčine, sú jednou z najexotickejších a najvyhľadávanejších delikates na svete, najmä v španielskej a portugalskej kuchyni. Patrí medzi morské plody a konkrétne, je to druh morskej ustrice, ktorá žije pripútaná k skalám v oblastiach s veľmi silným príbojom, najčastejšie v Atlantickom oceáne pozdĺž pobrežia Španielska, Portugalska a severnej Afriky.
Charakteristiky
Barnacles sú výnimočné nielen svojou chuťou, ale aj nezvyčajným vzhľadom. Majú pevný, tubulárny tvar, ktorý pripomína krk husi, odtiaľ ich časté označenie ako „husí krk“. Ich „krk“ je obalený tvrdým, šupinatým krytom, zatiaľ čo jedlá časť je skrytá vnútri. Jedlá časť je mäkká, vláknitá a má výraznú, slanú chuť, ktorá pripomína kombináciu chuti kalamárov a mušlí.
Zber
Zber barnacles je náročný a nebezpečný proces, čo prispieva k ich vysokým cenám. Zberači, známi ako percebeiros v Španielsku, musia často vystupovať na nebezpečné, klzké skaly v tesnej blízkosti silného príboja alebo dokonca vstupovať do vody, aby našli a ručne nazbierali tieto morské plody. Vzhľadom na riziko a náročnosť zberu sú barnacles považované za skutočnú delikatesu.
Príprava a podávanie
Tradičná príprava je pomerne jednoduchá, často sa varia v slanej vode alebo v morskej vode iba niekoľko minút, kým nezmäknú. Podávajú sa teplé, často len s trochou citrónovej šťavy, aby sa nezakryla ich jedinečná chuť. Pravý gurmánsky zážitok spočíva v ochutnávaní ich s minimálnou úpravou.
Cena a dostupnosť
Vysoká cena barnacles odráža nielen náročný zber, ale aj ich obmedzenú dostupnosť a veľký dopyt medzi milovníkmi morských plodov. Na trhoch a v reštauráciách môžu ceny dosahovať stovky eur za kilogram, čo ich radí medzi najdrahšie morské plody na svete.
Barnacles husí krk sú naozajstným delikatesným pokladom, ktorý ponúka jedinečný zážitok z morských plodov pre tých, ktorí sú ochotní zaplatiť cenu za ich exkluzivitu a nezameniteľnú chuť.
Dobrá úroda môže priniesť viac ako 500 dolárov za kilogram.
7. Iránske pistácie
Iránske pistácie patria medzi najkvalitnejšie a najvyhľadávanejšie pistácie na svete. Ich popularita vyplýva nielen z vynikajúcej chuti a všestrannosti v použití, ale aj z dlhej histórie pestovania v Iráne, ktorý je jedným z najväčších producentov a exportérov pistácií na svete.
Charakteristiky
Iránske pistácie sú známe svojou jedinečnou chuťou, ktorá je často popisovaná ako sladko-slaná s príjemne aromatickým podtónom. Majú tendenciu byť väčšie a majú intenzívnejšiu chuť v porovnaní s pistáciami z iných regiónov, čo je dôsledkom ideálnych podmienok pestovania v niektorých častiach Iránu. Tieto podmienky zahŕňajú suché a horúce leto a chladné zimy, ktoré sú ideálne pre pestovanie pistácií.
Druhy
V Iráne existuje niekoľko populárnych odrôd pistácií, z ktorých každá má svoje špecifické vlastnosti:
Akbari: Táto odroda je známa svojou veľkosťou a dlhým, štíhlym tvarom. Má výraznú chuť a je veľmi obľúbená v medzinárodnom obchode.
Ahmad Aghaei: Je svetlejšia na farbu a väčšia než iné odrody. Má jemnú chuť a je obľúbená pre svoj vizuálny vzhľad.
Kalleh Ghouchi (Jumbo): Táto veľká, okrúhla odroda je obľúbená pre svoju veľkosť a je často označovaná ako „Jumbo“ pistácie.
Fandoghi (Round): Táto menšia, okrúhla odroda je cenovo dostupnejšia, ale stále ponúka vynikajúcu chuť.
Použitie
Iránske pistácie sa používajú v širokej škále potravín a receptov po celom svete. Sú vynikajúce ako snack, v šalátoch, v pečive, alebo ako prísady do rôznych sladkých a slaných jedál. Ich bohatá chuť a textúra ich robia obľúbenou prísadou v kuchyniach od Stredného východu po západnú gastronómiu.
Výživové hodnoty
Pistácie sú výživovo hodnotné, obsahujú zdravé tuky, bielkoviny, vlákninu a rôzne vitamíny a minerály vrátane vitamínu B6, draslíka a antioxidantov, ktoré podporujú dobré zdravie srdca a môžu pomôcť pri regulácii hladiny cukru v krvi.
Trh a export
Iránske pistácie sú významnou súčasťou svetového obchodu s orechmi. Napriek občasným výkyvom v produkcií spôsobeným klimatickými podmienkami alebo politickými faktormi, Irán zostáva kľúčovým hráčom na trhu s pistáciami, konkuruje hlavne s produkciou zo Spojených štátov.
Kvalita, chuť a tradícia pestovania robia z iránskych pistácií vyhľadávanú delikatesu na medzinárodných trhoch a ich popularita neustále rastie.
Cena: od 40 eur do 175 eur za kilogram
8. Jamon Iberico de Bellota
Máte voľných 3 500 eur? Kúpte si jedno stehno.
Jamon Iberico de Bellota, často považovaný za jeden z najvznešenejších a najluxusnejších španielských sušených šúnk na svete, je skutočnou delikatesou, ktorá v sebe ukrýva hlbokú tradíciu a unikátnu chuť. Tento špecifický typ šunky pochádza z Iberského prasaťa, plemena prasiat domácich, ktoré sa voľne pasú v dubových lesoch (dehesas) juhozápadného Španielska a Portugalska. Základom jeho výnimočnej chuti je unikátna strava týchto prasiat, ktorá sa v poslednej fáze chovu skladá hlavne z žaluďov (bellota) a bylín.
Charakteristiky
Strava a chov: Iberské prasatá sú chované v širokých, otvorených priestoroch plných dubov, kde majú možnosť voľne sa pohybovať a prirodzene sa živiť. Ich strava je v posledných mesiacoch pred porážkou obohatená o žalude (bellota), čo má zásadný vplyv na kvalitu a chuť mäsa.
Výrobný proces: Jamon Iberico de Bellota prechádza dlhým a starostlivým procesom sušenia a zrenia, ktorý môže trvať až 36 mesiacov alebo viac. Tento proces zabezpečuje, že šunka získa svoju charakteristickú hĺbku chuti, textúru a arómu.
Chuťový profil: Má jemnú, ale výraznú chuť s bohatými orechovými a bylinnými tónmi, ktoré sú výsledkom života prasiat v dubových lesoch. Tuk, ktorý sa topí pri izbovej teplote, pridáva na šunke sametovú textúru a umocňuje jej chuť.
Nutričná hodnota: Jamon Iberico de Bellota je cenený nielen pre svoju chuť, ale aj pre vysoký obsah zdravých mononenasýtených tukov, najmä kyseliny olejovej, podobne ako v olivovom oleji, čo prispieva k jeho nutričnému profilu.
Dostupnosť a cena
Vzhľadom na svoju exkluzivitu, vysoké nároky na chov a dlhý výrobný proces, je Jamon Iberico de Bellota jedným z najdrahších typov sušenej šunky na svete. Cena môže byť vysoká, avšak milovníci gurmánskych zážitkov ju považujú za investíciu do nezabudnuteľného kulinárskeho zážitku. Na medzinárodnom trhu môže cena za kilogram tejto šunky dosahovať stovky eur.
Podávanie
Jamon Iberico de Bellota sa najčastejšie podáva nakrájaný na veľmi tenké plátky, čo umožňuje, aby sa plne rozvinula jeho chuť a aróma. Je to ideálny spoločník k tradičným španielskym vínám, ako sú Rioja alebo Ribera del Duero, alebo k chladenému šumivému vínu, ktoré dokáže vyvážiť jeho bohatú chuť.
Jamon Iberico de Bellota predstavuje vrchol španielskeho umenia výroby šunky a je pravým pokladom medzi gurmánskymi pochúťkami.
9. Japonské hovädzie mäso Kobe
Japonské hovädzie mäso Kobe je považované za jednu z najluxusnejších a najvyhľadávanejších delikates na svete. Pochádza z prefektúry Hyogo, kde sa nachádza mesto Kobe, po ktorom je toto mäso pomenované. Vyznačuje sa mimoriadnou mramorovitosťou, jemnosťou a bohatou chuťou, ktorá je výsledkom špecifického chovu a stravy plemena hovädzieho dobytka Wagyu.
Charakteristiky
Mramorovitosť: Kobe mäso je známe svojou vysokou úrovňou mramorovitosti, teda rozložením tuku v svalovine, ktoré zabezpečuje, že mäso je mimoriadne šťavnaté a jemné. Tuk sa pri príprave roztápa, čo mäsu dodáva nezameniteľnú chuť a textúru.
Chov: Kravy Wagyu (v preklade „japonský dobytok“), z ktorých pochádza Kobe mäso, sú chované podľa prísnych pravidiel, ktoré zahŕňajú kontrolovanú stravu, dostatok priestoru na pohyb a často aj masáže, čo prispieva k ich pohode a vplýva na kvalitu mäsa.
Strava: Zvieratá sú kŕmené zmesou obilnín, ktorá môže obsahovať sóju, pšenicu a kukuricu, a často aj pivo alebo saké, čo má za cieľ podporiť apetít a zvýšiť množstvo tuku v mäse.
Označenie: Pravé Kobe hovädzie mäso musí spĺňať prísne kritériá, vrátane toho, že musí pochádzať z prefektúry Hyogo, byť spracované v určených zariadeniach a pochádzať od certifikovaných Wagyu kráv. Každý kus mäsa je označený unikátnym číslom, ktoré umožňuje jeho sledovateľnosť.
Chuť a podávanie
Kobe mäso je najlepšie, keď je pripravené jednoducho, často len soľou a korením, aby sa nezakryla jeho prirodzená chuť. Mäso sa obvykle podáva ako steak, ale môže byť tiež súčasťou sukiyaki (japonského hot potu), sashimi alebo teppanyaki.
Cena
Cena Kobe hovädzieho mäsa odráža jeho exkluzivitu, náklady na chov a prísne normy kvality. Môže dosahovať tisíce eur za kilogram, čím sa radí medzi najdrahšie mäso na svete. Táto vysoká cena je odôvodnená nezameniteľnou chuťou, textúrou a zážitkom, ktoré Kobe hovädzie mäso ponúka.
Záver
Japonské hovädzie mäso Kobe je synonymom pre najvyššiu kvalitu, luxus a gastronomický pôžitok. Jeho mimoriadna mramorovitosť, chuť a jemnosť z neho robia jednu z najvyhľadávanejších delikates na svete, ktorá zaručuje nezabudnuteľný zážitok pre milovníkov mäsa a gurmánov.
Hovädzie mäso Miyazaki Wagyu s intenzívnym tukom je považované za najlepšie v Japonsku. V Las Vegas stojí jedna unca (28 gramov) gramov až 33 USD, takže štandardný 200 g steak môže stáť až 240 USD.
Cena: tisíce eur za kilogram
10. Kopi luwak
Kopi luwak, známy aj ako cibetková káva, je jedným z najdrahších a najexkluzívnejších druhov kávy na svete. Tento ojedinelý nápoj pochádza z Indonézie, hoci sa v menšej miere vyrába aj v iných častiach juhovýchodnej Ázie, ako sú Filipíny a Vietnam. Unikátnosť kopi luwak spočíva v jeho nezvyčajnom výrobnom procese, ktorý zahŕňa tráviaci trakt cibetovitého zvieraťa, známeho ako luwak (Paradoxurus hermaphroditus) v Indonézii.
Výrobný proces
Zber: Luwak konzumuje zrelé kávové bobule, ktoré si vyberá priamo z kávovníkov. V jeho žalúdku dochádza k fermentácii bobúľ, pričom enzymatický proces ovplyvňuje zrna vo vnútri bobúľ, čo má za následok zmenu ich chemickej štruktúry a chuti.
Exkrecia: Po prechode tráviacim systémom sú kávové zrná exkretované. Následne sú zbierané z lesnej podlahy, často ručne, čo je práca náročná a časovo intenzívna.
Spracovanie: Zrná sú potom starostlivo očistené, sušené na slnku, odstránené z vonkajších obalov a nakoniec pražené, aby sa z nich stala káva, ktorú poznáme.
Chuť a aroma
Kopi luwak je známe svojou výnimočnou chuťou a arómou. Mnohí popisujú jej chuť ako hladkú a menej horkú než bežné kávy, s bohatými odtieňmi čokolády a karamele. Fermentácia v tráviacom trakte cibetky údajne redukuje horkosť kávy a dodáva jej jedinečný charakter.
Kontroverzie
Okolo kopi luwak existujú kontroverzie, hlavne kvôli otázkam týkajúcim sa dobrých životných podmienok zvierat. Zatiaľ čo tradične boli zrná zbierané z divo žijúcich zvierat, s rastúcou popularitou a dopytom sa začali používať metódy, ktoré zahŕňajú chov cibetiek v klietkach a prisilné kŕmenie kávovými bobuľami. Tieto praktiky vyvolali otázky o etike a udržateľnosti výroby kopi luwak.
Cena a dostupnosť
Vysoká cena kopi luwak, ktorá môže dosahovať stovky dolárov za libru, je odôvodnená náročnosťou zberu, obmedzenou dostupnosťou a unikátnym procesom výroby. Napriek vysokým cenám si tento druh kávy našiel svojich priaznivcov po celom svete, ktorí sú ochotní zaplatiť prémiovú cenu za zážitok z jej ochutnania.
Záver
Kopi luwak predstavuje fascinujúci príbeh o tom, ako môže neobyčajný proces výroby transformovať bežnú kávu na luxusný produkt. Avšak otázky týkajúce sa etiky a udržateľnosti jej výroby vyvolávajú diskusie o dôležitosti zodpovedného prístupu k spotrebe a výrobe. Zatiaľ čo fascinácia týmto exotickým nápojom môže pritiahnuť zvedavosť a túžbu zažiť niečo výnimočné, je nevyhnutné brať do úvahy aj dobré životné podmienky zvierat a environmentálny dopad produkcie.
V posledných rokoch sa objavila iniciatíva smerujúca k zodpovednejšej a udržateľnejšej výrobe kopi luwak. Niektoré organizácie a producenti sa snažia zabezpečiť, aby bol proces zberu kávových zŕn čo najmenej invazívny pre zvieratá a zároveň zaručoval autentickosť a kvalitu produktu. Tieto snahy zahŕňajú zbieranie zŕn iba z divo žijúcich cibetiek, ktoré nie sú držané v zajatí, a zabezpečenie certifikácie, ktorá by garantovala etický pôvod kávy.
Spotrebiteľ má teda dôležitú úlohu v podpore etických praktík tým, že sa rozhodne kupovať kopi luwak od tých výrobcov, ktorí sa zaviazali k udržateľnosti a dobrým životným podmienkam zvierat. Informovanosť o pôvode a spôsobe výroby kávy je kľúčom k zabezpečeniu, aby si spotrebiteľ mohol vychutnať tento jedinečný produkt bez toho, aby prispieval k negatívnym praktikám.
Napriek všetkým kontroverziám zostáva kopi luwak symbolom nezvyčajného spojenia prírody s gastronómiou, ktoré má potenciál priniesť nezabudnuteľný zážitok. V konečnom dôsledku však smer, ktorým sa uberie budúcnosť tejto exkluzívnej kávy, bude závisieť od schopnosti producentov a spotrebiteľov nájsť rovnováhu medzi luxusom a zodpovednosťou.
11. Matsutake huby
Japonská odpoveď na čierne hľuzovky.
Matsutake sú jedným z najcennejších a najvzácnejších druhov húb na svete, obzvlášť oceňovanými v Japonsku, kde sú považované za symbol jesene a majú hlboko zakorenené miesto v japonskej kultúre a gastronómii. Tieto hríby sú známe svojou výraznou pikantnou arómou a jedinečnou chuťou, ktorá môže pripomínať kombináciu korenia a borovicovej vône. Vzhľadom na ich vzácnosť a vysokú cenu sú matsutake často darované ako luxusné darčeky alebo servírované pri špeciálnych príležitostiach.
Rastové podmienky
Matsutake rastú divoko v borovicových lesoch a ich prírodné prostredie je veľmi špecifické, čo sťažuje ich kultiváciu. Preferujú pôdu, ktorá nie je narušená ľudskou činnosťou, a sú známe tým, že vytvárajú mykorízu – symbiotický vzťah s koreňmi borovicových stromov. Táto symbióza pomáha borovicovým stromom získať živiny z pôdy, zatiaľ čo hríby získavajú cukry produkované stromom. Ich zber sa obvykle začína koncom leta a pokračuje do jesene.
Výzvy a ohrozenia
Jednou z hlavných výziev pri zbere matsutake je ich vzácna prítomnosť a obtiažnosť v lokalizácii pod hrubou vrstvou listov a ihličia na lesnej pôde. Ďalším faktorom, ktorý prispieva k ich vzácnosti, je zmena prostredia a choroby borovicových lesov, kde matsutake prirodzene rastú. Tieto faktory spolu s vysokým dopytom a obmedzenou ponukou výrazne zvyšujú cenu matsutake na trhu.
Cena
Ceny matsutake môžu výrazne kolísať v závislosti od sezóny, kvality a pôvodu. Vo vrcholnej sezóne môžu ceny dosiahnuť tisíce dolárov za kilogram, čím sa radia medzi najdrahšie hríby na svete.
Použitie v kuchyni
Matsutake sú v japonskej kuchyni veľmi oceňované za ich výraznú vôňu a chuť, ktorá najlepšie vynikne pri jednoduchej príprave. Bežne sa používajú vo variácii tradičných japonských jedál, ako je matsutake gohan (ryža s matsutake), miso polievky, alebo sa pripravujú grilované s minimálnym množstvom prísad, aby sa zachovala ich jedinečná chuť. Ich charakteristická aróma a chuť sú vysoko cenené a dodávajú jedlám nezameniteľný charakter.
Záver
Matsutake sú nielen gastronomickou delikatesou, ale aj symbolom japonskej jesene a kultúrneho dedičstva. Ich vzácnosť a unikátna chuť ich robia vyhľadávaným pokladom v kulinárskom svete, ktorý gurmáni a milovníci húb po celom svete túžia ochutnať.
Cena: približne 2000 eur za kilogram