Recept na Veľkonočné jahňacie stehno so zemiakmi Hasselback a salsa verde

Nič nevystihuje veľkonočnú hostinu lepšie než dokonale upečené jahňacie stehno.

Tento jednoduchý recept na pečené jahňacie stehno je plný lahodných chutí cesnaku a rozmarínu, s originálnou pastou z ančovičiek, cesnaku a citrónovej šťavy. V spojení s chrumkavými, dozlatista upečenými zemiakmi Hasselback a sviežou, výraznou salsou verde vzniká dokonalý sviatočný pokrm, ktorý na túto Veľkú noc určite zanechá vynikajúci dojem.

Ingrediencie:

2 kg jahňacieho stehna

Hrsť vetvičiek rozmarínu

2 x cibuľky cesnaku

10 x bobkový list

5 x banánová šalotka

1,5 kg zemiakov  – vhodné na pečenie

1 citrón na polovicu

5 lyžíc olivového oleja

Maldonská morská soľ

Mleté čierne korenie

Salsa verde:

1 malá banánová šalotka nakrájaná nadrobno

2 ančovičky – nasekané

1 polievková lyžica kapary – scedené a nasekané

Malá hrsť petržlenovej vňate, lístky natrhané a nasekané nadrobno

Malá hrsť bazalky, natrhané a nadrobno nasekané lístky

1 polievková lyžica červeného vínneho octu alebo sherry octu

150 ml olivového oleja

Foto: Maldon Salt

Postup: Jahňacie stehno so zemiakmi Hasselback a salsou verde

Rúru predhrejeme na 180 °C

Začnite zemiakmi Hasselback.
Najjednoduchší spôsob, ako vytvoriť charakteristické zárezy, je položiť zemiak na dosku na krájanie a z oboch strán ho podoprieť paličkami (napr. čínskymi). Potom ostrým nožom opatrne narežte zemiak na tenké plátky po celej jeho dĺžke. Paličky zabránia tomu, aby ste ho úplne prekrojili. Rovnakým spôsobom pripravte všetky zemiaky.

Tip redakcie: Pomôcka na krájanie zemiakov Hassel

Príprava jahňacieho stehna a zeleniny:
Jahňacie stehno položte kožou nahor na veľký plech na pečenie. Okolo mäsa rozložte pripravené zemiaky. Šalotku rozkrojte pozdĺžne na polovice a pridajte na plech. Hlavičky cesnaku prekrojte napoly, pričom každú priečne rozrežte. Dve polovice cesnaku vložte na plech. Do kože jahňacieho stehna urobte niekoľko menších zárezov a vložte do nich kúsky nakrájaného cesnaku a malé vetvičky rozmarínu. Citrón rozkrojte na polovicu a položte ho na plech plochou stranou nahor. Do niekoľkých zárezov na zemiakoch vložte bobkové listy.

Dochutenie a pečenie:
Zemiaky, šalotku, cesnak a citrón pokvapkajte tromi lyžicami olivového oleja. Zvyšné dve lyžice použite na pokvapkanie jahňacieho stehna. Celý plech dobre osoľte morskou soľou Maldon Salt a okoreňte mletým čiernym korením. Plech vložte do predhriatej rúry a pečte pri 180 °C približne 1 hodinu a 25 minút.

Príprava salsa verde:
Kým sa mäso so zemiakmi pečie, pripravte si salsu verde. Do misky vložte nadrobno nasekanú šalotku, ančovičky, kapary a čerstvé bylinky (napríklad petržlen, bazalku a mätu). Pridajte červený vínny ocot a premiešajte. Potom pomaly prilievajte olivový olej a dôkladne premiešajte, kým nevznikne konzistentná omáčka. Dochutíme soľou Maldon a mletým čiernym korením podľa chuti a odložte ju nabok.

Servírovanie:
Po upečení vyberte plech z rúry. Zemiaky by mali byť na povrchu chrumkavé a vnútri mäkké. Ak ešte potrebujú pár minút, preneste jahňacie stehno na dosku a nechajte odpočívať, zatiaľ čo zemiaky necháte ešte ďalších 10 minút v rúre.
Mäso nakrájajte na plátky a podávajte spolu so zemiakmi Hasselback, pečenou zeleninou a salsou verde.

Pre gurmánov s vycibreným vkusom

Ak hľadáte jedlo, ktoré spája tradičný sviatočný pôvab s modernou gastronomickou eleganciou, tento recept na veľkonočné jahňacie stehno so zemiakmi Hasselback a salsou verde je presne tým, čo by nemalo chýbať na vašom slávnostnom stole.

V každom súste sa stretáva hĺbka chutí jahňacieho mäsa, jemnosť byliniek a sviežosť omáčky – kombinácia, ktorá osloví aj najnáročnejšieho hosťa. Tento pokrm nie je len jedlom, je zážitkom, ktorý si zaslúži miesto vo vašom rodinnom sviatočnom rituáli aj v gurmánskom portfóliu.

Pozrite si našu sekciu receptov a nápojov.

Za všetky snímky ďakujeme: Maldon Sal

Najčastejšie kladené otázky FAQ